Cómo entremés o pasante no hay nada mejor que una Gougère

Los franceses, que algo saben de preparar cosas ricas inventaron hace muchos años esta especie de pancitos inflados. Ellos son hechos en el horno y utilizando como ingredientes harina, leche, agua, huevos y queso rallado. Su sabor y textura hacen que los comensales quieran más, y más y más! Acompañarlos con vino tinto, blanco, rosado o con cocteles.

Son relativamente fáciles de hacer con un poco de paciencia y seguro que más de uno les pedirá la receta. La que comparto a continuación con los lectores.

Ingredientes: (para hacer unos 25 gougère) :

½ taza de Leche

½ taza de Agua

100 gramos de Manteca (mantequilla) sin sal

1 taza de Harina OOOO (o de harina cernida)

4 Huevos grandes y a temperatura ambiente

100 gramos de Queso Gruyere o de Queso Suizo rallado grueso

Sal y Pimienta al gusto

1 pizca de Nuez Moscada (Opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 225º centígrados (450º Fahrenheit). Engrasar ligeramente la bandeja en la que se cocinarán los pancitos o alternativamente y si se dispone de ella, ponerle una hoja de silicona de las especiales para el horno.

Poner a fuego alto una olla o recipiente, agregarle la manteca, el agua, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando empiecen a hervir, agregar de una vez toda la harina, bajar el fuego a medio bajo y revolver la mezcla con una cuchara de madera, hasta que esta se junte y forme una especie de masa; continuar revolviendo con fuerza uno o dos minutos adicionales, hasta que la masa esté muy suave.

Pasar la masa a un recipiente, dejarla descansar un minuto y a continuación, agregar los huevos uno a uno, batiendo continuamente, con una cuchara de madera, hasta tener una masa espesa y lustrosa, asegurándose que cada huevo ha sido incorporado totalmente antes de agregar el próximo. Una vez que los huevos han sido incorporados, agregar el queso rallado a la masa. Si se dispone de una batidora potente, este parte del proceso (agregar los huevos y el queso) puede hacerse utilizando la paleta para revolver.

A continuación y con una cuchara sopera ir formando porciones pequeñas que se trasladan a la bandeja preparada para ir al horno. Llevar la bandeja el horno, bajar la temperatura a 200º Centígrados (400º Fahrenheit). Dejar cocinar unos 12 minutos; a continuación dar vuelta a la bandeja, pasando para delante la parte que estaba atrás y viceversa, y cocinar hasta que todos los pancitos estén dorados.

Dejar enfriar un poco y consumir. 

Pollo a la Marengo

Hubo una época en la que los pollos y gallinas vivían en el campo, se alimentaban con las lombrices que escarbaban del piso y el maíz que les repartían una o dos veces en el día, cuando las gallina dejaban de poner o los gallos estaban viejos, eran sacrificados y reemplazados con otros animales más jóvenes. En esa época los pollos pesaban arriba de 2 kilos, eran fuertes y fibrosos. De pollo era el plato que se le servía en las casas a los invitados especiales.

Después inventaron las granjas de pollos donde los pobres animales están prisioneros en jaulas, disponen de alimento todo el día., no saben a nada y son una bola de grasa que sabe a pescado o al sabor predominante de su alimentación y que escasamente llegan a los 2 kilos. Estos pollos son todos unos “margaritos” como les diría mi amigo Daniel Ordás.

Para hoy les propongo hacer un pollo de verdad, de los llamados de campo!

 Pollo a la Marengo

Este plato fue servido por primera vez en Marengo, un pueblito localizado en Piamonte en el norte de Italia, el día 14 de Junio de 1800 después de la batalla de Marengo. La leyenda cuenta que el cocinero de Napoleón cortó un pollo en piezas, lo salteó, le agregó una cebolla, dos o tres tomates, unas aceitunas, pimienta blanca y negra, coriandro molido y lo flanbeó con un poco de coñac de la botella del general. Esta fue la cena de Napoleón esa noche. Esta es una versión moderna un poco más complicada de dicho plato, la preparación toma varias horas, pero su sabor es tan exquisito que bien vale la pena tomarse el trabajo de hacerlo.

Ingredientes:

1 pollo de 2 kilos, preferiblemente de campo, cortado en 8 piezas

Pimienta negra recién molida

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

Tomillo fresco o seco

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Para el acompañamiento:

18 champiñones salteados en 2 cucharadas de mantequilla, con sal al gusto y unas gotas de jugo de limón

12 cebollas pequeñas, peladas y cocidas en una sartén en 2 cucharadas de mantequilla hasta que empiecen a dorar, agregarles 1 taza de agua o caldo de pollo y pimienta y cocinarlas  a fuego bajo por 20 minutos hasta que el líquido casi desaparezca. Agregarles 1 cucharada de azúcar, mover bien la sartén  hasta que queden glaseadas. Este paso y el anterior pueden ser hechos con anterioridad

1 cucharada de perifollo (chervil) y estragón picados muy finamente o cortados con unas tijeras de cocina

12 croutones triangulares calientes

Preparación:

Precalentar el horno a 350° F (180° C).

Salpimentar las piezas de pollo. Poner a fuego medio una sartén que pueda ir posteriormente al horno, agregarle 2 cucharadas de la mantequilla y 2 cucharadas del aceite de oliva. Agregar las piezas del pollo y dorarlas, retirando después de 5 minutos las alas y las carnes blancas, continuar dorando por otros 3 minutos las carnes rojas. Llevar nuevamente las carnes blancas a la sartén, agregar el resto de la mantequilla, el tomillo y el laurel, cubrir todo y cocinar otros dos minutos. Llevar la sartén al horno y cocinar por aproximadamente una hora, cuidando que el pollo no se seque y rociándolo una o dos veces con sus jugos. El pollo estará listo cuando al pinchar las carnes rojas salga un jugo de color ámbar claro. Sacar del horno, pasarlo a un plato y cubrirlo para que no se enfríe mientras se hace la salsa. Conservar la sartén con sus jugos, esta se usará para terminar el plato.

Ingredientes para la salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 echalotes picados muy finamente

500 gramos de tomates perita, pelados, sin semilla y cortados en piezas pequeñas

1 cucharada de extracto de tomate

1 diente de ajo picado muy finamente o pasado por una prensa para ajos

Orégano

1 ramita de perejil

1 ramita de tomillo

1 hoja de Laurel

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de harina

3 cucharadas de coñac, calentadas en un cucharón y encendido para el flambeado en el momento de terminar el plato

1/2 taza de vino blanco seco

1 taza de caldo de pollo, caliente

La mezcla de 1 cucharada de mantequilla y 1 de harina, es por si es necesario espesar la salsa

Preparación de la salsa

Poner a fuego medio una sartén, agregar el aceite de oliva y los echalotes, revolver y cocinar por un minuto, agregar los tomates y dejar cocinar hasta que estos empiecen a burbujear. Agregar la pasta de tomate, el ajo, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Bajar el fuego al mínimo, tapar la sartén y dejar cocinar por 20 minutos o hasta que los tomates se desintegren, revolver ocasionalmente. Si es necesario ajustar la sal o la pimienta.

Terminación del plato:

Poner a fuego bajo la sartén en la que se horneó el pollo, dejando en ella los jugos que quedaron al final de la horneada, agregar la harina, revolver bien y dejar dorar. Agregar el coñac flambeante y el vino, revolver bien y elevar la temperatura a medio alto, dejar hervir por 2 minutos. Agregar el caldo y dejar reducir hasta que quede aproximadamente 1 taza. Agregar la salsa de tomate, descartando si se quiere las ramas de perejil y tomillo y la hoja de laurel. Poner a hervir, si la salsa se ve muy líquida agregar la combinación de mantequilla y harina hasta espesarla. Bajar el fuego a bajo, agregar las piezas de pollo y el acompañamiento de champiñones y cebollas. Calentar todo unos minutos.

Sacar la sartén del fuego, dejar reposar unos minutos hasta que suba la grasa a la superficie y si desea desgrasarlo con una cuchara o toallas de papel.

Pasar el pollo a la fuente de servicio, cubrirlo con la salsa, haciendo que se destaquen los champiñones y las cebollas glaseadas, esparcir por encima el perifollo (chervil) y el estragón picados, insertar los croutones calientes entre las piezas del pollo.

Este plato se acompaña con arroz y un buen vino tinto de borgoña.

Ideas para una cena

Cuando en casa tenemos invitados para almorzar o cenar siempre nos preguntamos: “y que vamos a hacer para ellos?”; hoy tengo para los lectores una propuesta que espero les satisfaga, tanto como lo disfrutaron las personas que anoche cenaron con nosotros.

Para esta invitación les propongo iniciar la cena con una rica crema hecha con maíz tierno; como plato principal un pescado de mar cocido al horno sobre un manto de puerros, acompañado con arroz blanco como guarnición; a continuación una porción de helado de crema bañado con frutos del bosque en su salsa de almíbar; y para terminar una taza de café recién hecho, humeante.

El tiempo de preparación tomará aproximadamente una hora desde el inicio hasta la terminación, tiempo más que razonable para preparar una cena para el recuerdo de los invitados, no les parece?

Para la preparación del pescado será preferible que la cocción en el horno se haga en una olla de hierro fundido, estas conservan y reparten muy bien el calor; mis preferidas de este tipo son las ¨Le Creuset¨, hechas en Francia, esmaltadas por dentro y por fuera, son caras, pero justifican cada centavo invertido y durarán décadas. A falta de ella, la primera parte de la preparación podrá realizarse en una sartén sobre el fuego, después pasar los puerros a una fuente refractaria y continuar la receta como se explica más adelante.

Crema de maíz tierno

Ingredientes:

1 Cebolla mediana, picada finamente

1 tallo de Apio, picado finamente

2 dientes de Ajo, picados finamente

2 cucharadas de Aceite de Oliva

4 Maíces tiernos (Choclos), pelados y sus granos separados (alternativamente unos 400 gramos de maíz tierno enlatado)

2 tazas de Agua

2 tazas de Leche

Sal y Pimienta recién molida, al gusto

Perejil, picado finamente para la decoración final

Preparación:

Poner una olla a fuego medio, agregar el aceite de oliva, la cebolla el apio y el ajo, dejar cocer hasta que estos ablanden un poco, unos 4 minutos. Agregar los granos de maíz tierno, revolver todo y dejas cocer unos 5 minutos. Agregar el agua, la sal y la pimienta, cuando empiece a hervir tapar la olla y dejar cocer 10 minutos hasta que los granos estén tiernos. Procesar todo con un molinillo eléctrico o pasarlo por una licuadora hasta que todo quede integrado. Agregar la leche, llevar todo al fuego y dejar cocer hasta que empiece a hervir nuevamente, agregar la mitad del perejil, y revolver dejando cocer un minuto adicional. Servir en tazas o platos de sopa, decorar con el resto de perejil esparcido sobre la superficie y llevar a la mesa.

Pescado de mar al horno, sobre un lecho de puerros

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

3 ó 4 puerros

2 dientes de ajo, picados finamente

1 cucharada de Tomillo fresco

½ taza de Vino blanco

½ taza de Crema

el jugo de medio Limón

1 kilo de Pescado de mar, con pocas espinas, preferiblemente cortado en tajadas al través

Sal y Pimienta recién molida, al gusto

Arroz recién hecho como guarnición (opcional)

Preparación:

Salpimentar las tajadas de pescado y reservar al lado, mientras se hace la preparación inicial.

Precalentar el horno a 150º Centígrados (300º Fahrenheit).

Limpiar los puerros, cuidando que no quede tierra en su interior, cortarlos al través en rodajas de medio centímetro de espesor, utilizando la parte blanca y verde de los puerros, hasta adonde empiezan a abrirse en hojas.

Poner la olla de hierro a fuego medio, agregar la mantequilla, los puerros, el ajo picado,  el tomillo, la sal y la pimienta, revolviendo todo muy bien hasta que la mantequilla se integre con las verduras. Agregar el vino, dejar que hierva hasta que su olor desaparezca. Cubrir la olla con papel de aluminio y luego con su tapa. Dejar cocer unos 15 minutos, destapar verificar el estado de la cocción y si los vegetales están empezándose a secar agregar un poco de agua para humedecerlos. La cocción de los puerros tomará en total unos 40 minutos.

Al término de este tiempo, poner las piezas de pescado sobre los puerros, agregar la crema de leche, volver a cubrir la olla con el papel de aluminio y posteriormente con su tapa. Dejar cocer el pescado unos 17 minutos, cuidando que quede tierno y no sobre cocido. Sacar la olla del horno, retirar las piezas de pescado y si es del caso sacar los huesos de la columna. Revisar el estado de la salsa, si está muy líquida poner al fuego unos minutos, hasta que espese. Agregar el jugo del medio limón, y poner los puerros como fondo del plato; arreglar encima las piezas de pescado y cubrir con un poco de la salsa de crema.

Si se utiliza el arroz como guarnición, servir una o dos cucharas en un plato pequeño, para ponerlo al lado del plato principal.

Acompañar con vino blanco enfriado a 8º

Helado con frutos del bosque en su almíbar

Ingredientes:

1 ó 2 bolas de helado, por persona

1 frasco de frutos del Bosque al natural, con su almíbar, alternativamente dulce de moras hecho en casa.

Preparación:

Servir en copas o en bowls, poner las bolas de helado, agregar los frutos del bosque y cubrir todo con un poco de almíbar.

Albóndigas Especiales

Esta semana Marcelo desde Tailandia quería hacer unas albóndigas como las hizo en uno de sus films el inmortal Ugo Tognazi. Daniela tuvo la ocurrencia que yo era la persona indicada para transmitirle esta sabiduría especial.

Me remonté a mi biblioteca y entre los libros de cocina encontré uno con recetas de la cocina de Calabria, que tenía algo rico y fácil de hacer. Rápidamente edité la receta y la envíe con destino a Bangkok, esa noche Marcelo pudo disfrutar del antojo de sus desvelos.

Pero la historia continúa, el tema me quedó picando y fue así como llegué a uno de los mejores libros que conozco de cocina regional de Italia: “La cocina Siciliana di Gangivecchio” publicado por Wanda y Giovanna Tornabene.

En el han recopilado las mejores recetas de su restaurante, que está localizado en Gangi, en el interior de la isla. La cocina que practican es la auténtica cocina de Sicilia, y está basada en recetas que se han transmitido en su familia de generación en generación.  En http://www.gangivecchio.org/home se podrá encontrar información adicional sobre el sitio, las posibilidades de alojamiento e inclusive tomar una o varias clases de cocina con la autora.

A continuación mi versión de las albóndigas, hecha a partir de su receta con una o dos pequeñas modificaciones, un verdadero manjar. Suficiente para 6 personas.

Ingredientes:

500 gramos de carne de Ternera molida

500 gramos de carne de Puerco molida

50 gramos de Mortadela, picada finamente

50 gramos de Jamón cocido, picado finamente

2 Huevos

1/3 taza de Perejil finamente picado

1/3 taza de Queso duro rallado, preferible Pecorino

2 tajadas de Pan blanco del día anterior, sin corteza, remojadas en leche y exprimido con la mano para sacar el líquido

un poco de Nuez moscada

Sal y Pimienta al gusto

Aceite de Oliva

Harina

Salsa de Tomates hecha con Aceite de Oliva, un diente de ajo, una cebolla mediana finamente picada, 500 gramos de tomates pelados y sin semillas, un poco de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Utilizando las manos, mezclar bien en un recipiente las carnes, los huevos, el perejil, el queso rallado, el pan, y la nuez moscada; revolver hasta obtener una especie de masa integrada y manejable, agregarle sal y pimienta al gusto. A partir de esta masa conformar las albóndigas haciendo bolas de unos 3 centímetros de diámetro. Pasarlas rápidamente por harina, sacando el exceso que pueda quedarles. Poner una sartén a fuego medio alto, agregarle aceite de Oliva en tal forma que permita cocinar las albóndigas, cuidando que queden cómodas en la sartén y sin sobreponerlas. Cocinarlas hasta que doren por todos lados. Sacarlas y ponerlas sobre servilletas de papel.

Hacer la salsa de tomate, una vez que esté lista, agregar las albóndigas, agregar agua hasta que las albóndigas queden casi cubiertas, dejar cocinar todo a fuego medio o bajo, durante una hora y con la olla tapada,

Yo las sirvo acompañadas con arroz blanco

Pecho de ternera cocido con vino

Este es un plato tradicional de la cocina italiana de Emilia Romagna. Se toma su tiempo de cocción pero su preparación es muy sencilla, requiere de muy pocos ingredientes y al final permite disfrutar de este corte de carne con un sabor diferente e insospechado.

Ingredientes:  

3 cucharadas de aceite de Oliva
3 dientes de Ajo, pelados
1 y 1/2 kilos de tira de asado de ternera (novillito) con sus huesos. Mejor si el carnicero le corta la pieza en una tira larga de unos 10 centímetros de ancho. 
1 ramita de Romero fresco ó 1 cucharadita de Romero seco
1 copa de Vino blanco seco
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Seleccionar una olla adonde pueda acomodarse la tira de asado extendida sobre ella. Agregar el aceite y los dientes del ajo, llevar a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente poner a cocinar la tira de asado, con el lado de la piel hacia abajo. Agregar el romero. Dorar bien la carne de un lado, voltearla y dejar que se dore bien por el otro. Agregar la sal y la pimienta y dejar cocinar 2 ó 3 minutos, dándole 2 o 3 vueltas a la carne. Agregar el vino, dejarlo que hierva fuertemente por unos 30 segundos, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla dejando un orificio pequeño para que salgan los vapores de cocción.
mientras se cocina la carne voltearla de vez en cuando, si se pega al fondo de la olla agregar 2 ó 3 cucharadas de agua y verificar que el fuego de cocción sea el mínimo. Estará listo cuando la carne esté muy suave al ponerle un tenedor y haya tomado un color marrón. El proceso puede tomar unas 2 horas aproximadamente.
Transferir la carne a una tabla de cortar, con los huesos de las costillas hacia arriba. Usando un cuchillo afilado sacar los huesos y desecharlos. Cortar la carne en diagonal con tajadas delgadas. Poner la carne en un plato preferiblemente precalentado.
Sacar un poco de grasa de los jugos que quedaron en la olla, agregar a la olla 2 ó 3 cucharadas de agua, aumentar el fuego limpiando bien el fondo y dejando que la mezcla se reduzca un poco. Poner esta salsa sobre la carne y servir.

En esta oportunidad lo hice utilizando una colita de cuadril de 800 gramos, le agregué a la cocción una cebolla de verdeo y unas zanahorias medianas partidas en troncos de aproximadamente un centímetro de espesor. Todo esto lo cocine al mismo tiempo que la carne, poniéndolos después de evaporar el vino blanco. 

Acompañar con polenta y un buen vino tinto servido a 18º C.

Lomo de Cerdo cocido en leche

Presento en esta oportunidad  un plato de la cocina italiana, fácil de hacer, muy sabroso y elegante, hecho con solo 7 ingredientes: lomo de cerdo, aceite de oliva, leche, ajo, romero, sal y pimienta.

En casa lo hacemos, por ejemplo, en oportunidades en las que tenemos invitados a almorzar o cenar. Estoy seguro que les va a encantar!

Ingredientes:

1 Lomo de Cerdo, deshuesado, y atado con cordel para mantener la carne firme durante la cocción.

3 dientes de ajo, pelados y partidos en cuartos

½ taza de aceite de oliva

1 litro de leche

1 cucharada de romero fresco, picado finamente

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Llevar una olla a fuego bajo y calentar la leche hasta que esté tibia.

Hacer 12 incisiones alrededor de la carne, insertando en cada una de ellas uno de los cuartos de ajo.

Por aparte, seleccionar  una olla adonde vaya lo más ajustada posible la pieza de cerdo, ponerla a calentar con el aceite a fuego medio. Agregar la carne y dejarla dorar bien por todos lados, dándole vuelta de vez en cuando.

Bajar la olla unos minutos del fuego, agregando poco a poco la leche tibia, el romero la sal y la pimienta. Llevarla nuevamente  al fuego y una vez que la leche empiece a hervir, bajarlo a medio-bajo.

Dejar cocinar aproximadamente por unas 2 horas, con la olla casi tapada y hasta que la carne esté bien tierna.

Mientras esta se cocina, darle vuelta (aproximadamente cada media hora), revolver frecuentemente la leche y humedecer la carne con la salsa que se va formando. A medida que la leche se va cocinando en el fondo se empiezan a formar grumos, despegarlos, dejando que floten y se integren con la salsa que se va formando.

Cuando la carne se termine de cocer, sacarla de la olla, dejarla enfriar un poco, cortar y retirar el cordel, y partirla en tajadas no muy gruesas. Servir en platos calientes y rociar la carne con un poco de la salsa en que se cocino.

Acompañar con arroz o con papas al horno y con un buen vino tinto sin mucho cuerpo, por ejemplo Pinot Noir; o con el tan vapuleado por algunos, un buen vino rosado. 

Almuerzo para el día de la independencia de Argentina

Hoy 25 de mayo, se celebra la independencia de Argentina. En este día es tradicional compartir en las casas un almuerzo compuesto por empanadas y locro, mientras que al final de la tarde se consume una taza de chocolate caliente acompañada con churros. Todo esto requiere para su preparación de mucho tiempo y ganas; siendo ,además, como bien pesadito para estómagos adultos.

EL Día amaneció hoy frío y lluvioso ; invitando muy poco a dedicarle muchas horas a la preparación del  menú tradicional. Era cerca del medio día, había que decidir el almuerzo y los fogones estaban apagados y todavía en casa no había ni idea acerca de que hacer.

De pronto recordé algo que había leído en estos días en el libro “cooking with Italian Grandmothers” que me pareció interesante y me había quedado dando vueltas en la cabeza: unos puerros al horno con aceitunas, acompañados por un huevo cocido y unos Testaroli (mini panqueques) acompañados con pesto. Verifiqué que tenía en casa todos los elementos para hacerlos, puse manos a la obra y en unos 90 minutos estábamos sentados a la mesa disfrutando de este sencillo pero rico festín.

Testaroli  con pesto

Ingredientes:

1 y ½ taza de Agua

1 taza de harina de Semolina

1 taza de harina de Trigo

Sal

Aceite de Oliva para engrasar la sartén

Preparación:

Poner el agua en un recipiente, mezclar las harinas con la sal e ir agregándolas poco a poco al agua, revolviendo continuamente, hasta lograr tener una masa líquida como la que se utiliza para las crepes, cuidando que no le queden grumos. Si al final está muy espesa, agregarle un poco de agua. Debe quedar con la consistencia de la masa para crepes o panqueques.

Llevar a fuego medio alto una sartén pequeña (de unos 10 centímetros de diámetro), agregándole un poco de aceite de oliva; cuando esté caliente verterle unas dos cucharadas grandes de la masa, extendiéndola rápidamente girando para ello la sartén por el mango. Dejar cocinar unos 3 minutos (o hasta que el panqueque esté dorado) por un lado, voltearlos y dejarlos otros 3 minutos por el otro lado. Continuar preparando los panqueques hasta consumir toda la masa. Deben salir unas 15 unidades.

Pesto

Ingredientes:

1 taza bien apretada de hojas de Albahaca

1 diente de Ajo machacado

1/3 taza de aceite de Oliva

1/3 taza de Piñones o Nueces o Almendras, ligeramente tostadas y picadas

1 taza de Parmesano rallado

Cáscara de limón rallada

Sal al gusto

Preparación:

Llevar a un mezclador o procesador de alimentos los primeros tres ingredientes, procesándolos unos segundos hasta que las hojas de albahaca se hagan puré, agregar el resto de ingredientes y procesarlos nuevamente por unos segundos adicionales. Debe quedar como una pasta gruesa. Cubrir cada testaroli con un poco de pesto y consumir.

Puerros al horno con aceitunas y huevo cocido

Ingredientes:

8 Puerros medianos

2 huevos cocidos 7 minutos en agua hirviendo, para que queden con la yema sin cocer totalmente

Aceite de Oliva

12 Aceitunas bien lavadas en agua fría para sacarles el sabor pungente del vinagre

Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200º Centígrados (400º Fahrenheit), Descartar la parte verde de los puerros, cortarlos por la base y partirlos longitudinalmente pero sin que queden separados. Ponerlos en una fuente que pueda ir al horno y con el lado partido hacia arriba, bañarlos con un poco de aceite de oliva y poner un poco de sal.  Llevarlos al horno por unos 40 minutos, dándoles vuelta a los 20, en los minutos finales agregar las aceitunas. Al final las hojas exteriores de los puerros deberán quedar crocantes.

Mientras los puerros están en el horno cocer en agua hirviendo y durante  7 minutos los huevos cuando se quieran medio cocidos, si se desean con las yemas duras, dejarlos cocer por un total de 10 minutos. Enfriarlos pasándolos por agua fría, pelarlos y partirlos al medio o en cuartos si están bien cocidos.