domingo, 25 de julio de 2010

Nueva carta de la prima Lía





La prima Lía nos recuerda hoy que el apellido Mesa proviene de la Ciudad de Chiclana de La Frontera. Esta ciudad está localizada cerca del Puerto de Cádiz y fue fundada por Guzmán el Bueno el día 15 de  Mayo del año 1503. La foto nos muestra un atardecer en las playas de esta ciudad.

Ahora lo que dice Lía:

Querida Clara:

Deseo que te encuentres bien y que tengas buenas noticias de tu hija Valeria.

¿Cómo estás? ¿Ya cogiste las vacaciones?

Deseo mucho recibir un correo tuyo con tus noticias, las de Valeria, y de toda la familia, pues se ve que contigo están muy en contacto.

No sé si te conté que me operaron la tibia en Madrid, el 31 de Mayo; fui a la revisión el 5 de Julio y todavía no había pegado la tibia; estoy en reposo absoluto y con el pie en alto; la próxima consulta es el 23 de Agosto y espero que para esa fecha ya la tibia esté bien.

Tengo algunas cosas para Mesalandia.

Soy Lía; buenos días a todos; les voy a contar otras cosas de Papá Rafael:

Una vez que se encontraron las tres tías Hermanitas en Medellín, tal vez e 1980, uno de los hermanos Mesas Salazar mandó imprimir un folleto sobre Papá Rafael y dieron un ejemplar a cada hermano; el de las tres tías me lo dieron a mí; allí se habla de Papá Rafael y explican como hizo él el iluminado de las fotografías; también se dice que él tocaba el violonchelo, que no se a dónde fue a parar.  Trae fotos hechas por Papá Rafael a diferentes familias de Medellín; lo curioso es que están muy bien vestidos pero descalzos.  Ese folleto creo que se lo di a Jairo, mi hermano; es azul y blanco.

Sobre el ascendiente nuestro de apellido Mesa sé que se llamaba José Salvador López de Mesa, original de Chiclana de la Frontera, en Cádiz (España).  Se extrañarán de que diga López de Mesa y no Mesa; es que hace algunos años unos hermanos López de Mesa, por motivos políticos, se quedaron unos con el López de Mesa y otros con el Mesa.

En la enciclopedia Espasa se habla de Luis López de Mesa, un científico, pariente nuestro.

En cuanto al apellido Salazar viene de Jerónimo Salazar Hoyos, del Oriente de Antioquia.

El Álvarez sabemos de Josefa Ávarez Carrasquilla, de Santo Domingo.  Domingo Álvarez Carrasquilla descendiente de Joaquín Álvarez del Pino, descendiente de Diego Álvarez del Pino, de Talavera de al Reina- Toledo (España).  Creo que no sé más de la familia.

Bueno, querida Clara, esperando tus noticias por correo, ya que no podemos hablar por teléfono, te saludo con mucho cariño, Lía.

viernes, 16 de julio de 2010

Empanadas paisas en Buenos Aires




Hace pocos días, y desde Bogotá, la prima Gloria me preguntó como hacer empanadas como las que hacen los paisas en Antioquia. Con ellas, que yo sepa, se han construido todas las iglesias de Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindío.
Me puse a investigar un poco y terminé haciendo mi versión, pareciéndome que  quedaron bastante aceptables; más parecidas a las empanadas de fonda al bordo de la carretera o de las cantinas de pueblo que a las de las iglesias: quedaron con carne como relleno y no llenas de aire como suelen ser las que se utilizan para ayudar a la construcción de estas últimas.

Con la receta que indico a continuación hice 24 empanadas de tamaño mediano:

 Ingredientes para la masa:
4 tazas de masa para Arepas
2 cucharadas de Maizena o de Almidón
1 cucharada de Manteca de Cerdo
½ Cebolla picada muy finamente
½ cucharadita de Sal
¼ cucharadita de Achiote o Cúrcuma
¼ cucharadita de Comino

Preparación de la masa:
Mezclar bien todos los ingredientes y poner la masa en una bolsa de plástico hasta el momento de preparar las empanadas, par que permanezca húmeda.

Ingredientes para el relleno:
250 gramos de Lomo Redondo o un corte de carne similar, cortado en tajadas muy finas, como con las que se hacen las milanesas o la carne apanada y posteriormente picada a cuchillo, para que quede finalmente en cuadros pequeños.
½ Cebolla picada muy finamente.
1 diente de Ajo, picado muy finamente,
½ frasco de salsa de Tomates frescos (no de la salsa conocida como “ketchup”)
1 Cebolla junca picada muy finamente
¼ cucharadita de Achiote o de Cúrcuma
¼ cucharadita de Comino
Sal y Pimienta al gusto
3 ó 4 Papas medianas hervidas, peladas y cortadas en cubos pequeños.
Aceite de Oliva

Preparación del relleno:
Poner una sartén a fuego medio, agregar el aceite de oliva la cebolla y el ajo y dejar cocinar todo unos dos o tres minutos; agregar la carne picada a cuchillo y cocinar hasta que ésta suelte todo el líquido y pierda su color crudo, agregar la salsa de tomate, la sal, la pimienta y resto de aliños, revolver bien y al final la cebolla junca, cocinar un minuto más. Bajar del fuego, agregar las papas cortadas en cubitos, revolver bien, pasar a un recipiente y llevar varias horas a la refrigeradora, preferiblemente durante una noche.

Armado y cocción de las Empanadas:
Retirar sucesivamente de la masa la cantidad necesaria para hacer una bola de unos 5 centímetros de diámetro, colocarla entre dos hojas de papel plástico, haciendo presión con el puño y luego con la mano aplanarla hasta formar un círculo de masa de unos 13 centímetros de diámetro. En una de sus mitades agregar una cucharadita colmada del relleno y doblando el resto de masa sobre el relleno cerrar la empanada, apretando bien la unión para que quede sellada, si se desea se puede hacer el pespunte que realza la forma de la empanada y mejora su sellado.
Mientras tanto, llenar con aceite vegetal y hasta la mitad la paila o recipiente en que se van a fritar las empanadas; ponerla a fuego alto y calentar el aceite hasta que esté bien caliente en tal forma que si se le agrega un poco de pan, éste suba rápidamente a la superficie. Ir agregando poco a poco las empanadas para que el aceite no se enfríe. Dejarlas fritar hasta que estén doradas y un poco tostadas; retirarlas con la espumadera dejando que escurran la mayor cantidad posible del aceite en el que se fritaron. Colocarlas sobre servilletas de papel para que acaben de escurrir el aceite que les quedó de la cocción.
Pasarlas a la fuente de presentación y llevarlas a la mesa, acompañadas de los ingredientes tradicionales que se indican a continuación. 

 Acompañamiento tradicional para las empanadas:
Acompañarlas con un sofrito rápido hecho con dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla y un diente ajo bien picados, (opcionalmente  se le puede agregar además , un ají dulce o picante bien picado y sin las semillas); agregar al sofrito 1 tallo de cebolla junca bien picado y media taza de salsa de tomate casera (como la que se usó para el relleno, dejando cocinar todo varios minutos, hasta que se vea que la salsa de tomate y el aceite de oliva se empiezan a separar. Bajar del fuego y dejar enfriar un poco.

Se pueden acompañar también con el jugo de un limón recién partido en cuartos. 

Espero que las disfruten