jueves, 28 de octubre de 2010

Una Ratatouille como para hacer llorar a Antón Ego




Mi prima julia que ama a Ratatouille, la magnífica película de dibujos animados presentada en los cines del mundo hace algunos meses, debe de recordar perfectamente que Remy, el ratón héroe de la película, hizo llorar de la felicidad a Antón Ego, el crítico culinario más temido de los restaurantes de París, preparándole una Ratatouille que le hizo recordar la cocina de su madre.
Por estos lados del sur del continente empezaron a aparecer en los mercados y verdulerías, los productos de la huerta de principios de la primavera: alcachofas, espárragos, berenjenas, zuchinis, pimentones, tomates, arvejas, habas, hierbas aromáticas, etc.
Los deseos de hacer este plato me acompañaban desde hace tiempo, hoy fui a la verdulería, conseguí los ingredientes y cociné una Ratatouille con la receta e ingredientes que hoy comparto con los lectores.
Ingredientes:
2 Berenjenas medianas
4 Zuchinis medianos
2 Pimentones medianos, partidos en cuadros medianos, sin semillas
Aceite de Oliva
2 Cebollas, peladas y cortadas en tajadas gruesas.
4 Tomates medianos, pelados y sin semillas
1 cucharadita de Páprika
1 cucharadita de Tomillo seco
1 cucharadita de Orégano seco
1 cucharadita de 4 especies
1 poco de corteza delgada de Naranja, sin su parte blanca
1 hoja mediana de Laurel
1 pizca de Curry en polvo
3 dientes de Ajo, prensados
Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:
Cortar los extremos de las berenjenas y los zuchinis, con un pelador de papas sacar capas alternadas de piel, cortándolos después en tajadas gruesas de un poco menos de 2 centímetros de espesor.
Mientras se hace el paso anterior, poner a hervir agua en una olla mediana. Una vez que ésta hierva agregar primero las tajadas de berenjena y dejarlas cocer un minuto, retirarlas y secarlas; poner enseguida en el agua hirviendo las tajadas de zuchini y dejarlas cocinar también un minuto, retirarlas y secarlas; repetir el mismo procedimiento con los trozos de pimentón. Partir en cubos las tajadas de berenjena y Suchini.
Poner a fuego medio una sartén grande, agregarle 4 cucharadas de aceite de oliva, agregar los cubos de berenjena y cocinarlos 5 minutos; agregar otras 2 cucharadas de aceite de oliva y los cubos de zuchini, mezclar todo bien y dejar cocinar 10 minutos adicionales a fuego bajo.
Poner una olla mediana a fuego medio, agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y las tajadas de cebolla, dejar cocinar unos minutos, hasta que la cebolla empiece a tomar color, agregar los tomates y el pimentón, revolver bien, tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo por 10 minutos.
Pasar a la olla los cubos de berenjena y zuchini, agregar la páprika, el tomillo, el orégano, las 4 especies, la corteza de naranja, la hoja de laurel y el curry. Revolver bien, tapar y cocer a fuego muy bajo durante una hora. A la mitad de la cocción agregar la sal y la pimienta y faltando unos 15 minutos el ajo.
Al finalizar verificar si es necesario adicionar un poco de pimienta y sal y retirar la hoja de laurel.
Éste plato se puede servir caliente solo o como acompañamiento de carnes rojas, o dejarlo enfriar y volverlo a calentar antes de servirlo. También puede consumirse frío como un entremés, o montado sobre pan de campo recién tostado. Si se consume frío, y si se quiere, se le pueden agregar aceitunas negras y hojas de albahaca.
¡Que la disfrutes Julia!