Un delicioso pastel de carne con trigo bulgur –Kibbeh bil Sanieh-

Hace pocos meses empecé a leer sobre la cocina del mundo árabe en general y en particular sobre lo que comúnmente conocemos como la cocina sirio libanesa; una de las culturas gastronómicas más antiguas de la tierra, si se parte del principio que, de acuerdo a los expertos, las comunidades urbanas más antiguas del planeta son Damasco y Aleppo, habiendo registros de su existencia desde hace unos 4 mil años.

Cada una de sus áreas metropolitanas da asiento a comunidades de unos dos millones de habitantes, sus zocos (bazares o mercados públicos) son legendarios, en ellos se ha podido encontrar lo inimaginable por centurias (o milenios).

Encontré la manera de hacer este delicioso, económico pastel de carne para unas 8 porciones y que además es fácil de hacer.

Ingredientes para el relleno:

½ kilo de Carne molida, que tenga poca grasa

1 taza de almendras, picadas gruesas

1 Cebolla, picada gruesa

1 Cebolla junca, picada gruesa

1 cucharadita de 4 Especies

1 cucharadita de Cominos en polvo

1 cucharadita de Sal gruesa

Ingredientes para la masa:

250 gramos de Carne molida, que tenga poca grasa

2 tazas de Trigo bulgur, pasado por agua varias veces en un colador

1 Cebolla, picada gruesa

1 Cebolla junca, picada gruesa

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de 4 Especies o de una mezcla de pimienta, cúrcuma, páprika y achiote

1 cuchara de Cominos en polvo

1 cucharadita de Sal gruesa

 Aceite de Oliva

Preparación del relleno:

Saltear las cebollas en un poco de aceite, una vez que ablanden agregar la carne y cocinar hasta que se dore y se consuma casi totalmente el agua. Dejar enfriar, agregar las especies y la sal y revolver todo muy bien.

Preparación de la masa:

Mezclar todos los elementos y si es posible procesarlos con unos pocos golpes en un procesador de comidas, o molerlos en la máquina de moler. De ser necesario y si la masa está muy seca, agregar un poco de aceite de oliva.

Preparación del pastel:

Precalentar el horno a 175 º Centígrados (350º Fahrenheit). Engrasar el molde en que se va a cocinar el pastel. Cubrir el fondo con la mitad de la masa, aplanándola con la mano; a continuación poner encima el relleno y para finalizar cubrir con el resto de la masa. Luego con un cuchillo humedecido cortar el pastel en un número adecuado de porciones, finalmente poner encima un poco de mantequilla o de aceite de oliva. Llevar al horno y dejar cocer por una hora. Estará cocido cuando al introducir un cuchillo éste sale seco.

Dejar enfriar, acompañar con una ensalada de lechuga y tomate y con jugo recién exprimido de limón. Se puede consumir tibia o fría.

Buen Apetito!