Tres ensaladas del verano 2011 - 2012

Cada año el verano nos regala  una cornucopia de verduras y frutas frescas, las que invitan a preparar ensaldas variadas para comer liviano, disfrutando al aire libre de las horas frescas de la tarde, en reuniones  con amigos para tener  una buena conversación, acompañada de copas de vino rosado refrescado a unos 12º Centígrados. Las recetas que incluyo en esta entrada fueron las que nos acompañaron hace algunos días, cuando nos visitaron Ana María, Adolfo, Valeria, Fernando y Manuela.

Ensalada de Niza (Nicoise)

Una ensalada tradicional que combina sabores dispares que al final resultan en una combinación armoniosa, especial para un almuerzo o cena de verano y haciendo una comida completa por si sola, que bien podría ser complementada con un poco de fruta de estación. La ensalada combina la textura y sabores de papas, habichuelas (chauchas delgadas), tomates, cebollas, aceitunas negras (griegas), alcaparras, anchoas y huevos duros; todo esto condimentado con una vinagreta recién hecha. Un vino rosado frío hará un acompañamiento excelente

Ingredientes para 6 personas:

900 gramos de Papa

400 gramos de Habichuelas (chauchas delgadas)

10 Tomates pequeños de ensalada (Tomates Cherry)

1 Cebolla pequeña cortada delgada

1 Lechuga lavada y partida en hojas

6 Huevos duros

6 filetes de Anchoa

12 Aceitunas griegas

1 cucharada de Alcaparras

1 lata de Atún en Aceite (Opcional)

Ingredientes para la Vinagreta:

3 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharada de Vinagre de Vino

1 cucharadita de Mostaza de Dijon

1 cucharadita de miel de Abejas o de Azúcar Morena

Perejil y Tomillo picados

Sal y Pimienta al gusto

Para preparar la vinagreta, poner la mostaza en un recipiente, agregar el azúcar morena o la miel de abejas, batir bien, a continuación agregar el vinagre y luego el aceite de oliva, batiendo todo bien con un tenedor, agregar el perejil y el tomillo, la sal y la pimienta verificar el sabor. De ser necesario ajustar el sabor.

Preparación

Cocinar en una olla con agua levemente salada y durante 15 a 20 minutos las papas, hasta que queden firmes pero suaves al ser presionadas con un cuchillo, dejarlas enfriar, pelarlas y partirlas después en rodajas delgadas, ponerlas en un recipiente y sazonarlas con un poco de la vinagreta. Cortar las puntas de las habichuelas (chauchas pequeñas) y cocerlas unos pocos minutos también en agua levemente salada, hasta que queden al dente, ponerlas en un recipiente y sazonarlas con un poco de la vinagreta.  Partir la cebolla en pluma o en tajadas delgadas, poner las en agua fría para que refresquen y con un poco de hielo, dejarlas unos 20 a 30 minutos.

Partir los tomates en dos o tres porciones y si se quiere se le pueden retirar las semillas, poner en un recipiente y sazonar con la vinagreta. Cocinar los huevos unos 7 u 8 minutos, cuidando que las yemas no queden completamente duras, pasarlos por agua fría, pelarlos y partirlos en cascos o en tajadas delgadas. Refrescar las alcaparras y las aceitunas, para sacarles un poco el sabor salado. Lavar las hojas de lechuga y sazonar con un poco de la vinagreta..

Seleccionar una bandeja o plato grande para emplatar la ensalada, poner a continuación las tajadas de papa, y continuar con el resto de ingredientes, acomodados armónicamente en la superficie, incluyendo unos los filetes de anchoa que se pueden partir en varias partes.. Al Final dar un toque con unas gotas de vinagreta. Si se utiliza el atún, este se puede desmenuzar y repartir en la superficie o conservarlo en bloque, localizándolo en el centro de la bandeja. Llevar a la mesa y a continuación servir porciones individuales. Si se quiere se puede acompañar con pan de campo tostado previamente.

Ensalada de Quinoa y Frutos secos

Ingredientes para 6 personas:

1 ½ tazas de Quinoa

3 tazas de agua

1 ½ tazas de fruta seca humedecida en agua tibia y picada en tamaños pequeños

1 taza de almendras y nueces picadas

½ taza de hierbas aromáticas frescas picadas

Jengibre rayado

Lechuga

Vinagreta

1 taza de yogur

Preparación:

Primero hay que sacar el sabor amargo natural de la quinoa; para ello, verterla sobre un colador, colocándolo sobre un recipiente. Lavarla varias veces en agua corriente, hasta que esta salga limpia.  Poner al fuego una olla con el agua a la que se le ha agregado sal y ponerla a hervir, cuando hierva agregarle la quinoa y bajar el fuego a mínimo, dejando la cocinar por unos 12 a 15 minutos hasta que los granos se hayan expandido. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar enfriar un poco. Pasar la quinoa a un colador y refrescarla con agua corriente de la canilla.

Pasar la quinoa al recipiente en el que se llevará a la mesa, agregar y revolver cuidadosamente la fruta seca, las nueces, las almendras, las hierbas aromáticas frescas y sal y pimienta al gusto. Preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de jengibre rayado. Agregarla a la ensalada de quinoa, mezclando todo bien y dejar reposar por media hora o más, antes de llevarla a la mesa. Emplatar la ensalad, acompañada (si se desea) de hojas de lechuga y un poco de yogur de sabor natural.

Ensalada de Higos, lechuga, panceta y salsa de queso azul

Ingredientes para 6 personas

Lechuga, rúcula y hojas de  menta, partidas en pedazos pequeños

6 higos partidos en cuartos

sal marina y pimienta

1 taza de salsa de queso azul (gorgonzola)

Aceite de oliva

100 gramos de panceta desgrasada al fuego hasta que quede crocante y cortada en tiras.

Salsa de queso azul

½ taza de aceite de oliva

¼ taza queso azul, partido en pedacitos

¼ taza de crema

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Llevar a una fuente todos los ingredientes, menos la panceta, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Para hacer la salsa, mezclar bien todos sus componentes, usando para ello un procesador al que se le darán varios impulsos con el fin de mezclar los elementos sin que queden licuados.

A los elementos de la ensalada agregarles las tiras de panceta crocante y la salsa. Emplatar.