Ensalada Flor

Esta fue la ensalada que preparó mi amiga Flor para la cena de navidad, la que compartió con su familia, y que me describió así: “Mi menú fue interesante, una ensalada con mango, palta, culantro y langostinos con una vinagreta sugerida por el Cenador que le dio el toque de gracia”

Ingredientes para 4:

2 Paltas (aguacates) maduras peladas y cortadas en cubos

1 Mango casi maduro pelado y cortado en cubos

500 gramos de Langostinos (preferiblemente frescos o congelados pero no precocidos)

1 cucharadita de Manteca o de Aceite de Oliva

1 ramo de Cilantro, picado finamente

1 tallo de Jengibre seco y rallado

Sal marina

Para la vinagreta: 3 cucharadas de Aceite de Oliva, 1 cucharada de Vinagre de Frambuesa , ½ cucharada de salsa de Soja, 1 cucharadita de Azúcar orgánica morena,1 cucharadita de jugo de Naranja, 1 cucharada de miel de Abejas, Curry de madrás en polvo al gusto.

Para la decoración final: pétalos de taco de reina de tres colores (rojos, amarillos y morados)

Preparación:

Llevar a un recipiente el mango picado y la palta recién picada, dejar reposar mientras se cocina los langostinos.

En una sartén, cocinar rápidamente en mantequilla o en aceite de oliva los langostinos, agregando un poco de sal marina y el jengibre seco rallado, dejar cocinar hasta que los langostinos empiecen a cambiar  de color. Mezclar los langostinos con los cubos de palta y mango, agregar el cilantro y revolver cuidadosamente.

En un recipiente aparte, ir mezclando los ingredientes de la vinagreta, agitándolos fuertemente con un mezclador o un tenedor , verificar el sabor y hacer las correcciones que estime convenientes.

Regar la ensalada con la vinagreta, mezclando cuidadosamente todos los ingredientes. De ser necesario corregir el sabor y a continuación decorar con los pétalos de taco reina. Servir inmediatamente.

Acompañar con un vino fresco enfriado a 13 grados (por ejemplo un sauvignon blanc o un rosé)